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CCTV《走遍中國》武夷山茶文化系列節目:茶風(fēng)古韻

CCTV《走遍中國》武夷山茶文化第四集:茶風(fēng)古韻,講述宋徽宗,宋代蔡襄龍團鳯餅北苑貢茶,兔毫盞和朱熹的故事:
公元1107年的一天，北宋王朝的第八位皇帝徽宗趙佶，將自己多年的飲茶心得，撰寫(xiě)成一部被后世茶人奉為經(jīng)典的茶書(shū)。當他剛剛題寫(xiě)好書(shū)名，（畫(huà)面:《大觀(guān)茶論》），這年新制的貢茶又已進(jìn)獻到宮廷?；兆诨实塾谑侨〕鲎?lèi)?ài)的茶盞，邀來(lái)群臣，共同品飲。因為茶品特殊，裊裊的茶香引動(dòng)著(zhù)他用畫(huà)筆描繪下當時(shí)的盛景。時(shí)光流轉到21世紀的今天，這幅叫作《文會(huì )圖》的國畫(huà)被世人尊為國寶珍藏在臺北故宮博物院中。然而，很少有人知道，畫(huà)面中的這些內容和福建武夷山有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系……
畫(huà)中品飲的貢茶叫作武夷茶，它產(chǎn)于靈山秀水的福建武夷山。如今，以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠四大名樅為代表的武夷巖茶早已進(jìn)入了尋常百姓家。人們在品茶論道，溝通交流的同時(shí)，也在更多地思考著(zhù)：身后這座世界文化與自然雙遺產(chǎn)之地與武夷茶之間究竟有著(zhù)怎樣的情緣。

一部厚重的武夷山人文歷史幾乎每一個(gè)章節中都記載著(zhù)武夷茶的發(fā)現、種植與制作，散發(fā)出茶之清香。這樣的特色在整個(gè)中國的名山中都是極為罕見(jiàn)的。據史籍記載：漢代開(kāi)始，武夷茶就有了入貢的記錄，唐代更是名氣大增，唐玄宗派遣登仕郎顏行之到此詔封武夷山為“名山大川”，武夷茶就此因勢而上，得以向四方傳播。
“武夷山茶最早的文字記載是在南朝，到了唐代就有孫樵《送茶與焦刑部書(shū)》記載，‘前去晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆請雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉，月澗云龕之品?！脭M人化的手法，號稱(chēng)侯爺，往來(lái)甘香馥郁稱(chēng)為晚甘侯，那實(shí)際上指的就是武夷山的巖茶，碧水丹山之鄉出來(lái)的，在自然的環(huán)境當中，月凈云稀籠罩中才有了這種茶的色香味?！?br> 二十年多來(lái)，趙先生幾乎走遍了武夷山周?chē)械拇迓?，凡是和茶有關(guān)的東西他都會(huì )費心收藏。這些大大小小的藏品，每一件都曾見(jiàn)證了那些久遠年代里武夷茶事的秘密。對趙勇來(lái)說(shuō)，曲曲折折的收藏的過(guò)程，仿佛是一場(chǎng)穿梭在時(shí)光里的游戲，他用書(shū)籍文獻中獲得的信息，一點(diǎn)點(diǎn)揭開(kāi)了這些藏品的身世之謎，而這些藏品的存在，又像是一把鑰匙，讓他穿過(guò)歲月之門(mén)，感受到了書(shū)本中所無(wú)法感受的武夷山茶事的輝煌。
趙先生后來(lái)相繼在唐代的文籍中確定了這兩樣藏品的出處和用途，這說(shuō)明，早在唐代，武夷山的茶事就已初顯繁榮。
現在的武夷山人，喜歡用這種功夫茶的沖泡方法，以細啜慢飲的方式，品飲大紅袍的巖骨花香。但在1000多年前，唐代的飲茶，因為制茶方法的不同而與現在完全不同?！恫杞?jīng)》中記載：在唐代，鮮茶采摘下來(lái)以后，先要把它蒸熟，然后以杵臼搗成膏狀。再用模具拍制成餅，脫模以后還需烘干，表面以蠟密封。茶餅的中心有孔，可以貫串儲存。儲存時(shí)放在潔凈通風(fēng)處。喝的時(shí)候，稍作炙烤，然后用茶碾碾碎，過(guò)篩后煎煮。
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。飛雀印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船?！辈璐咴?shī)興，詩(shī)中有茶，形成了當時(shí)武夷山文化風(fēng)尚中一道別樣的風(fēng)景。唐代詩(shī)人徐寅在這首《尚書(shū)惠蠟面茶》一詩(shī)中把武夷茶采制的過(guò)程描繪得栩栩如生，這首閩地最早的茶詩(shī)，也從側面印證了武夷茶在唐代因為以蠟密封，還曾有過(guò)蠟面茶的稱(chēng)謂。但是到了宋代以后，因為武夷山北苑茶園的出現，茶葉制作品飲的方式發(fā)生了改變……
童啟慶（中國國際茶文化研究會(huì )顧問(wèn)）：“中國的茶事自唐代開(kāi)始興起，到宋代可以說(shuō)盛況空前。武夷茶在這個(gè)過(guò)程中起到了極大的催化作用，為中國茶事的輝煌寫(xiě)下了濃墨重彩的一筆。宋朝初年，由于氣候的變化，貢茶中心就從江浙一帶轉移到了福建建安。武夷茶因此得以綻放出更大的光彩?！?br> 公元998年（宋咸豐元年），新任的福建轉運使丁謂一路風(fēng)塵來(lái)到了武夷山東南100公里外的鳳凰山下。鳳凰山麓盛產(chǎn)茶葉，丁謂在這里建起御茶園，并親自負責督造貢茶。為了彰顯皇家御茶的珍貴，丁謂改進(jìn)了制茶工藝，并設計了多種皇家專(zhuān)用的茶餅模具，模具上刻有精美的龍鳳圖案，于是，這些由金箔裝飾，做工精美的皇家茶餅有了個(gè)好聽(tīng)的名字，叫做龍團鳳餅。當第一批龍團鳳餅進(jìn)獻到汴梁都城，此后，建州每年例貢龍鳳團茶各二斤。
如果說(shuō)丁謂創(chuàng )制的龍團鳯餅開(kāi)創(chuàng )了宋代武夷茶興盛的起點(diǎn)，那么，在此之后40年，公元1041年，同樣是鳳凰山下的北苑茶園里，又出現了一個(gè)關(guān)鍵人物，蔡襄（1012-1067），他把龍團鳯餅推向了輝煌的頂峰。在蔡襄來(lái)到北苑以前，他在中國的歷史上，以文學(xué)和書(shū)法著(zhù)名；而在此之后，他在中國的茶葉史上也留下了自己的名字。
王旭烽（著(zhù)名作家）：“茶錄也就是800多字，它的形式和內容都是登峰造極，雖然歷史上有很多關(guān)于茶的文獻，但是作為一個(gè)書(shū)法的極品和作為一個(gè)茶道文獻的極品，就是內容和形式的這種符合這樣一種功能好像到目前為止還是沒(méi)有?！?br> 蔡襄督造茶事十分用心，他曾親自到來(lái)茶山觀(guān)察茶葉生長(cháng)的情況，并將龍團鳳餅的外形和制作工藝都進(jìn)一步改進(jìn)。于是，原先一斤八餅的大龍團變作了一斤二十餅的小龍團，外形內質(zhì)，都極為精絕。
“龍團制造選料的時(shí)候，第一是要選很細嫩的芽，選好芽之后，它只取每個(gè)芽的一縷，過(guò)去是十六兩一斤，雖然是八錢(qián)一個(gè)餅，但它用料多，當時(shí)這個(gè)餅的工值就是四萬(wàn)錢(qián)，蔡襄創(chuàng )造了小龍團之后，又出現了密云龍，瑞云龍，到瑞云龍的時(shí)候一年上貢量只有12個(gè)。我個(gè)人認為龍團鳳餅是中國茶葉的巔峰之作?！?br> 四萬(wàn)錢(qián)的工值在當時(shí)相當于一個(gè)宰相一年的俸祿。不知多少武夷茶人們?yōu)榇烁冻隽嗽鯓拥男羷诤椭腔?，才有了它如此珍貴稀有的品質(zhì)。難怪歐陽(yáng)修在他的詩(shī)文中感嘆著(zhù)龍團鳯餅“金可有而茶不易得”；宋徽宗趙佶在《大觀(guān)茶論》中更是對它做出了“名冠天下”的評價(jià)?？上У氖?，即便是今天的茶葉專(zhuān)家也都無(wú)法重現它的制作過(guò)程。
從這種意義上說(shuō)，一部武夷建安茶史幾乎濃縮了整個(gè)中國宋代的茶葉歷史。在宋代，武夷茶是作為建安茶的一部分，入貢朝廷。到了元代以后，貢茶的制造地點(diǎn)就正式移到了武夷山的九曲溪畔。從鳳凰山到九曲溪，武夷茶既經(jīng)歷了宋元兩代458年的貢茶歲月，又催生出不少文學(xué)史上的不朽篇章。其間奧秘至今仍然吸引著(zhù)無(wú)數的人。
金俊是一位來(lái)自韓國的陶瓷藝術(shù)家。兩年前，因為一次偶然的游歷，讓他在武夷山意外地找到了自己創(chuàng )作的源泉。從此，他便和家人一起留在了武夷山，從事著(zhù)他的陶藝創(chuàng )作。
讓金俊教授一見(jiàn)傾心的地方，是武夷山腳下這個(gè)叫做“遇林亭”的宋代窯址。1999年，武夷山被列入世界文化與自然雙遺產(chǎn)名錄，坐落在山下西北角的這塊6萬(wàn)多平方米的古窯址，就是其中的重要內容之一。雖然，這里如今只剩下件件空空的匣缽，900多年前，它卻曾是中國八大窯系，建窯的窯址之一，這里燒制的一種名叫兔毫盞的黑釉茶盞，正是宋徽宗趙佶當年為賓客們點(diǎn)茶時(shí)所使用的茶具。
這種古樸厚重的茶具因為出自建窯，所以被稱(chēng)為建盞，或黑釉盞，它在日本和韓國被叫做天目盞，至今日本茶道中都將其奉為珍寶。今天的武夷山，我們偶爾也能見(jiàn)到這里的人們使用現代仿制的兔毫盞來(lái)喝茶，對喝茶的人來(lái)說(shuō)，這與茶品無(wú)關(guān)，更多的是出于一種對它的特殊情感。當年，正是它與龍團鳳餅的結合，誕生出一種獨特的飲茶文化，把武夷茶推向了中國茶葉歷史的巔峰。
葉燦：“武夷山現在流傳下的斗茶風(fēng)俗一直都是興盛的，因為我們沒(méi)有斷流過(guò)。這里描繪的是宋代斗茶的一個(gè)場(chǎng)景。武夷山自古就有這種斗茶的風(fēng)俗，……因為武夷山茶非常出名，當時(shí)就有很多茶商、茶販子來(lái)購茶，所以就有了民間斗比的這種方式來(lái)評價(jià)茶葉的好壞，斗比非常嚴格，這些都有講究，現場(chǎng)有指指點(diǎn)點(diǎn)的人，有在這里記錄的人，更多的還是相互交流?！?br> 在武夷山，斗茶，現在通常是指茶人之間或三兩好友圍坐一起，各自出示自己的拿手精品：一看、二聞、三品，比試茶品高下優(yōu)劣。輸贏(yíng)并不重要，重要的是朋友之間的一種交流。蘇軾在《詠茶》詩(shī)中的描寫(xiě)：“君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶”。更留下了范仲淹那首膾炙人口的《和章岷從事斗茶歌》“其間品第胡能欺，十目視而十手指”，“勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥……?！边@首長(cháng)達300多字的詩(shī)文生動(dòng)地描述了宋代武夷山當年斗茶之風(fēng)的興盛，是中國茶文化的重要文獻，對研究宋代茶事有著(zhù)重要的價(jià)值。
“評判茶的好壞，先從它的色彩，主要是純白、還是青白、還是黃白來(lái)對比。第二比技藝，沖得恰到好處呢，這茶的味道也能夠盡顯，你沖得不好呢，這茶就泡苦了，泡澀了，就不好喝了?！?br> 這樣的過(guò)程至今或多或少地都在影響著(zhù)當今的日本茶道。日本抹茶的制作方法和宋代的蒸青團餅十分接近，區別在于，宋代的茶湯顏色以白色為上品，在制作的過(guò)程中用一定的工藝去掉了茶中大量的葉綠素。
南宋以后，前來(lái)游覽隱居者日增，儒家羽士，薈萃山中，自然山水陶冶了他們的性情，幽幽茶香啟迪了他們的思想。于是，以茶論文，以文載道，興盛一時(shí)，武夷茶因此融入了更多文化的內涵。
淳熙六年，陸游擔任了福建路常平茶事，主管當時(shí)的茶葉事務(wù)。為了征集龍團鳳餅的精制原料，他在武夷山“鏡臺”開(kāi)設了一場(chǎng)規模盛大的斗茶競賽。他在《建安雪》中寫(xiě)道，“建溪官茶絕天下，香味欲全須小雪。雪飛一片茶不憂(yōu)，何況蔽空如舞鷗?！痹?shī)中以雪贊茶，表達了他對武夷茶的喜愛(ài)。
陸游早年嗜酒，因酒而作的詩(shī)文頗多，但到了武夷山后，寧可舍酒取茶，“桑苧家風(fēng)君莫笑，他年尤得作茶神?！彼员炔枭?，以詩(shī)會(huì )友，以茶待客，陸游是歷代詩(shī)人中寫(xiě)茶最多的人，一生創(chuàng )作的詩(shī)文中涉及茶事的達300多首，其中絕大部分都與武夷茶有關(guān)。這不能不說(shuō)是中國文學(xué)史上的奇跡。
有了這樣愛(ài)茶懂茶的儒雅之士作為地方官員，武夷茶的沖泡技藝也因此達到一個(gè)新的高峰。在當時(shí)，斗茶技藝之高超者，甚至能在茶盞上用水紋和茶沫幻化出各種詩(shī)文、山水的圖案。這樣的技藝叫分茶，或稱(chēng)茶百戲、茶丹青。
“茶丹青，就是你在沖茶的過(guò)程當中那個(gè)茶盞會(huì )有一首唐詩(shī)的意境，特別是叫羅漢供茶，當時(shí)很多日本的僧人到天臺山去，就去供茶了，羅漢的像下供了一個(gè)茶，結果里面就出現了一個(gè)佛像，佛像就出來(lái)了，這就是一種很高很高的技藝，這種技藝已經(jīng)失傳了，也沒(méi)有人能把它撿起來(lái)?！?br> 趙勇（武夷山市原文聯(lián)主席）：“這件東西應該是屬于南宋時(shí)期的遺存。這件東西干什么呢？也是一個(gè)非常偶然的機會(huì )，我發(fā)現，用它可以很自如地來(lái)控制水流，應該是當時(shí)的專(zhuān)用的分茶茶盞?！?br> 了解到斗茶的方法后，趙勇和他的朋友用自己的理解，嘗試了分茶技藝。當水滴滴入茶盞，果然留下了清晰的字跡，對比著(zhù)漆器茶具的點(diǎn)茶效果，我們最終看到了用兔毫盞分茶的奧妙。然而，分茶并不是一種簡(jiǎn)單的游戲，必須要找到最佳的水乳交融的狀態(tài)，才能夠完成這樣高難度的創(chuàng )作。武夷山茶風(fēng)茶俗的形成與發(fā)展融合方方面面的因素，更需要文化力量的推動(dòng)。
“千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶?！蔽湟纳阶怨湃掏?、三花并蒂的獨特文化構筑，展示了它巨大的兼容性和厚重的生命內蘊。當武夷茶把各教派宗旨融進(jìn)茶道的精神，武夷茶文化的發(fā)展由此打開(kāi)了一扇通往精神世界的大門(mén)。
久遠的歲月里，在晨鐘暮鼓的回響中，道觀(guān)佛寺與武夷茶不期而遇了。坐落在武夷山深處的桃花洞觀(guān)已有800多年歷史，作為中國最古老的宗教，道教推崇天人合一，物我兩忘的境界。武夷山中的茶，吻合了他們崇尚自然的本性。借助茶的靈氣，似乎可以幫助他們在修煉的過(guò)程中觸摸到大自然的道法。如今，來(lái)自海內外的佛教界人士都會(huì )在登武夷山、品武夷茶與武夷山上寺廟僧侶的交流中找到精神上的共鳴。
建于唐代以前的天心寺是武夷山最早的佛教禪院，歷史上它幾經(jīng)興廢，命運坎坷。但那古老的禪茶之風(fēng)卻被精心地傳承至今。茶禪一味，壺里乾坤，在漫長(cháng)的歲月里，僧侶們以茶為伴，武夷茶至今被他們賦予了超凡的文化品味?！安桧崱边@個(gè)概念因此變得鮮活具體。然而，如果茶僅僅是僧道者的杯中之物，那么這份優(yōu)雅、超然就很難走出寺院。寄情山水、探幽訪(fǎng)勝，是歷史上文人士大夫的性情所在。在儒、釋、道交相輝映的武夷山，寺廟道觀(guān)，成為宋代文人駐足交往的最佳選擇。最終，宋經(jīng)濟文化的繁榮和文人雅士的精神追求，促成了武夷茶風(fēng)的興盛。
800多年前的一天夜晚，朱熹來(lái)到武夷山中的天心禪寺，與方丈品茗夜談。禪茶原本一味，當澄凈的水流注入質(zhì)樸的兔毫盞，茶的馨香漸漸彌散開(kāi)來(lái)。剎那間，心靈有如驚鴻一瞥。朱熹在茶的苦澀和清香中曾經(jīng)感悟到了什么，我們不得而知。但在這之后，他留在了武夷山，在山中建起一座書(shū)院，這就是日后被譽(yù)為理學(xué)圣地的中國最有影響的“紫陽(yáng)書(shū)院”。當年，書(shū)院的門(mén)口，甚至還有一棵他親手栽種的茶樹(shù)。朱熹的一生，在武夷山中度過(guò)了50年的光陰。伴著(zhù)脈脈的武夷茶香，他在這里講學(xué)、著(zhù)述、思考，把那些影響中國近千年的理學(xué)思想逐漸完善，傳播到大江南北……
當年，《朱子類(lèi)經(jīng)》中記載了這樣一個(gè)細節：朱熹在向學(xué)生講學(xué)時(shí)說(shuō)，“如這盞茶，一味是茶，便是真才，有些別的滋味，便是事物夾雜了?！敝祆湟圆栌鲗W(xué)，認為學(xué)問(wèn)要像茶一樣，貴在真味，一味研透才有真才實(shí)學(xué)?！吨熳诱Z(yǔ)類(lèi)·雜說(shuō)》中還記載，他曾說(shuō)過(guò)，“茶本味苦，吃過(guò)卻甘”，茶是苦與甜的辯證統一體。朱熹認為，理學(xué)之道與茶性是相通的，飲茶與修身勵志的切合點(diǎn)就在茶的本性上。茶，體現出了中和之理，融合了儒家理學(xué)文化思想的精髓。
“仙翁遺石灶，宛在水中央，飲罷方舟去，茶煙裊細香”。當年朱熹就是這樣順流而下，與他的朋友們在武夷自然山水中品茗論道的吧。摩崖石刻上的茶灶二字據說(shuō)是朱熹親筆題寫(xiě)。當年在這石灶之上，和朱熹一起品茗的，還有陸游和辛棄疾，他們三人同處一個(gè)時(shí)代，因為字號各帶有一個(gè)“翁”字，被后人尊稱(chēng)為“武夷三翁”（辛棄疾字瓢翁，陸游字放翁，朱熹字晦翁），三人在力主抗金的政治抱負上肝膽相照，更對武夷茶有著(zhù)一份特殊的熱愛(ài)。而在武夷山中，這樣的佳話(huà)還有很多……
“武夷山是個(gè)物華天寶之地，天時(shí)地利人和的環(huán)境之鄉，完全可以從文化人類(lèi)學(xué)的角度上贊美武夷茶?！?br> 光陰流轉，無(wú)論武夷茶的制作技術(shù)和品飲方式如何變化，它發(fā)端于唐宋時(shí)代的那份高雅幽遠寧靜和諧的茶風(fēng)古韻卻是始終如一的。由此形成的豐富多彩的武夷茶文化成為了世界人類(lèi)的一份寶貴財富。