2008年12月13日-15日，中央電視臺海外中心常務(wù)副主任楊剛毅，專(zhuān)題部主任王廣令，《走遍中國》主編莫驕，策劃、編導梁鋼、袁博一行到武夷山考察，策劃在武夷山拍攝制作《走遍中國》“武夷茶”特別節目。省委宣傳部副部長(cháng)張宗云、南平市委常委、宣傳部部長(cháng)張建光、武夷山市委常委、宣傳部部長(cháng)鄭春陪同考察。
為更好地收集原始素材和相關(guān)信息，12月15日，武夷山市委宣傳部召集茶葉、文化界人士與《走遍中國》欄目組成員召開(kāi)座談會(huì )，圍繞武夷茶的歷史地位、文化價(jià)值、茶道茶藝、茶人茶事等多方面內容進(jìn)行討論和現場(chǎng)交流。南平市領(lǐng)導張建光，武夷山市領(lǐng)導肖天喜、鄭春參加了座談?！蹲弑橹袊分骶幠湵硎?，他們將通過(guò)深入采訪(fǎng)，用全新的視角和形式努力做出精品。
CCTV《走遍中國》武夷山茶文化系列節目:

1. CCTV《走遍中國》武夷山茶文化第一集:武夷問(wèn)茶
2. CCTV走遍中國之武夷山茶文化 第二集:萬(wàn)里茶路
3. CCTV《走遍中國》武夷山茶文化第三集:茶路風(fēng)云
4. CCTV《走遍中國》武夷山茶文化第四集:茶風(fēng)古韻
5. CCTV《走遍中國》武夷山茶文化 第五集:茶神傳奇大紅袍母樹(shù)

2007年10月，一個(gè)特殊的收藏儀式正在國家博物館舉行。這次被收藏的藏品，是產(chǎn)自福建武夷山的茶葉——大紅袍。將茶葉作為藏品，這對于專(zhuān)事收藏具有重大歷史文化價(jià)值藏品的國家博物館可是破天荒的頭一遭。
關(guān)雙喜 （國家博物館） “它是國家博物館近幾十年來(lái)唯一收藏的茶葉?！?br> 武夷山大紅袍之所以會(huì )被國家博物館鄭重的收藏，不僅是因為母樹(shù)大紅袍不再采摘，更是因為以它為代表的烏龍茶，在中國乃至是世界茶葉史上都有著(zhù)極其深遠的影響。
烏龍茶又名青茶，與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類(lèi)，是一種介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類(lèi)。其中，以大紅袍最為著(zhù)名。
童啟慶（中國國際茶文化研究會(huì )顧問(wèn)）“大紅袍受到海內外茶人的喜歡或者是很多顧客的喜歡，主要還是它的優(yōu)良品質(zhì)和精湛的加工工藝，使這個(gè)茶別有風(fēng)味?！?br> 武夷山，位于中國東南沿海的福建省北部武夷山市的境內，方圓70平方公里，平均海拔650米。碧水丹山的武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，自古就以其獨特的丹霞地貌而位尊八閩、秀甲江南，更因為盛產(chǎn)茶葉而聞名于世，據統計，這里有名有姓的茶葉就有三百多種，素有“茶葉王國”的美譽(yù)。
5000多年前，華夏先祖的神農氏遍嘗百草，發(fā)現了可以用來(lái)解毒的茶，讓《神農百草》留下了這樣的記載“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。神農氏作為南方諸族的大首領(lǐng)，恐怕南方各地都有他的部下。也許，正是從這時(shí)起，茶傳到了武夷山。
武夷山發(fā)現第一棵茶樹(shù)的地方，被稱(chēng)為茶洞。相傳，這個(gè)云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾經(jīng)居住的地方。而彭祖之所以長(cháng)生不老，正是因為喝了武夷山的茶。這個(gè)傳說(shuō)，不僅讓北宋文學(xué)家范仲淹留下了“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩(shī)句，也讓武夷山人對茶的理解多了另一層含義。
“我們祖先在造字的時(shí)候非常奇妙，你看茶上面是草字頭，中文寫(xiě)就是二十，下面是八十八。二十加八十八，一百零八，所以說(shuō)茶道界都說(shuō)祝您老喝茶得茶壽，茶壽就是一百零八歲?！?br> 事實(shí)上，直到唐代，茶才從最初的妙用完成到實(shí)用的轉變，成為被廣為接受的飲品出現在中國人的視野中。也正是這時(shí)，武夷茶開(kāi)始大量種植。一個(gè)叫孫樵的唐朝進(jìn)士在給友人的信札里，曾經(jīng)用擬人化的手法將武夷茶稱(chēng)為晚甘侯。
字幕“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉，月澗云龕之品” 【送茶與焦刑部書(shū)】
葉燦（茶葉專(zhuān)家）“侯在古時(shí)候是一種尊稱(chēng)，晚甘是指喝完以后回味上來(lái)的甘香馥郁，而不是當下的感覺(jué)。意思是說(shuō)送你的十五個(gè)茶餅很好，不是入口就能夠喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁。那么這個(gè)茶是哪里出現的呢，請雷而栽，拜水而和，春天第一聲雷響的時(shí)候才能摘，長(cháng)在九曲溪邊，用特殊的山川地理環(huán)境特殊的內質(zhì)使它產(chǎn)生一種與眾不同的美妙感覺(jué)?！?br> 從此，“晚甘侯”就成為武夷茶的代名詞，而這一稱(chēng)呼，不僅與周敦頤把蓮花稱(chēng)為“花之君子”有著(zhù)異曲同工之妙，也是目前關(guān)于武夷茶最早的文字記載。
“武夷山產(chǎn)茶歷史很悠久，整個(gè)武夷茶加工制作過(guò)程（的演變）也是中國茶葉加工制作方法的演變（縮影）。唐宋時(shí)期做蒸青團餅，明朝中后期做炒青綠茶，明末清初做烏龍茶。烏龍茶是一個(gè)介于紅茶跟綠茶之間的一種茶?！?br> 武夷山，由三十六峰、九十九巖，以及九曲溪所組成，以石為神髓，以水為靈韻。群峰連綿、秀拔奇偉，處處印證著(zhù)大自然鬼斧神工的獨具匠心?；蛟S是因為生活在靈山秀石之間的武夷山人，對巖與石的感情格外深厚，于是，他們把這種茶稱(chēng)為“武夷巖茶”。
“(武夷巖茶)四大名樅，有大紅袍，有鐵羅漢、白雞冠、水金龜，四大名叢是最出名的，除了這些名叢之外，我們還有幾個(gè)當家的品種，比如水仙、肉桂，這都是武夷山的當家品種?！?br> 第一次接觸武夷巖茶的人，往往會(huì )覺(jué)得它的外表黑黑粗粗，太過(guò)樸實(shí)，的確，武夷巖茶并不是以外表的精致取勝，而是勝在內質(zhì)的豐厚。所以當地人說(shuō)，這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價(jià)、菩薩的心腸。
因為巖茶是半發(fā)酵茶，所以像紅茶般溫和，不會(huì )刺激人的腸胃，同時(shí)它又保留了綠茶的清香。香久益清、味久益純。更重要的是，它還具有巖骨花香的巖韻，這就是武夷巖茶最重要的品質(zhì)特征。
所謂巖韻，并不是那種兩三秒就能從舌尖華走的鮮香，而是以淳厚沉著(zhù)穩重取勝的味道，有人說(shuō)是青草的芳香、有人說(shuō)巖石的厚重、還有人說(shuō)那是一種只能意會(huì )而不可言傳的奇妙感覺(jué)。
林治: “巖韻最早提出的提出實(shí)際上是清代，乾隆皇帝在一首詩(shī)叫做《冬夜煎茶》提到，他講氣味清和兼骨鯁，那個(gè)骨鯁就是我們說(shuō)的巖韻，韻是東方美學(xué)一個(gè)很重要的概念，實(shí)際上就是喝了巖茶以后言有盡意無(wú)窮，引起我們心靈顫動(dòng)的意念，蕩氣回腸，刻骨銘心，非常美妙?！?br> 一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進(jìn)貢的武夷巖茶，這種味道讓他一見(jiàn)傾心，于是提筆寫(xiě)下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，寥寥幾筆就精準地形容出巖茶的精妙所在。
名山出名茶，自古就是如此。廬山有云霧茶、黃山有毛峰茶、洞庭山則有碧螺春，但是，為什么只有武夷山的巖茶才有巖韻呢？
在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上曾經(jīng)有這樣的記載“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！蔽湟纳綄儆诘は嫉孛?，境內群山環(huán)抱，不僅土層深厚，而且多為風(fēng)化巖殘土，這正符合上者生爛石的條件，可以說(shuō)，武夷山特殊的土壤結構為茶樹(shù)的生長(cháng)，源源不斷地提供了豐富多樣的營(yíng)養元素。
如果說(shuō)立地條件是巖茶生長(cháng)的自然基礎，那么特殊的小氣候條件則是上好巖茶的催發(fā)劑。這是我們陽(yáng)春三月拍攝到的一組真實(shí)鏡頭：山谷幽壑間時(shí)而云遮霧繞，濕潤清風(fēng)輕撫盆景狀的茶叢， “臻山川精英秀氣所鐘”，恐怕只有這樣獨一無(wú)二的自然條件才能養育武夷巖茶吧。
楊江帆（福建武夷學(xué)院 院長(cháng)）“有的茶長(cháng)在巖石上，自然形成了盆景式的栽種方式。武夷山獨特的生態(tài)環(huán)境，空氣、土壤環(huán)境，形成了它獨特的品質(zhì)，這種品質(zhì)是其他茶類(lèi)不能夠模仿的，無(wú)法比擬的?！?br> 但是，要想茶葉的味道好，光有自然條件還不夠，更重要是武夷山人工藝獨特的制作技巧。巖茶的做法，兼備了紅茶與綠茶的制作精華，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉斂、炭焙等十幾道工序，是所有茶類(lèi)中工序最多、也是最復雜的。
武夷巖茶，每年只采春茶。俗話(huà)說(shuō)，三天是茶，三天是草，一到谷雨前后，武夷山的菜農們就要時(shí)刻注意著(zhù)天氣的變化，來(lái)決定不同品種的采摘時(shí)間。
“采茶清晨不采，有露水不采，陰雨天氣不采，正當午時(shí)也不采，傍晚的茶青由于采摘回來(lái)之后沒(méi)有日光的自然倒青也不采，這樣就能保證巖茶特有的品質(zhì)，武夷茶一般講究采摘中開(kāi)面，所謂的中開(kāi)面，就是頂上的芽葉張開(kāi)，相當于第二張葉子的二分之一，小于二分之一叫小開(kāi)面，一樣大叫大開(kāi)面，采中開(kāi)面的茶，茶的內質(zhì)最好?！?br> 一到春天，武夷山人家家戶(hù)戶(hù)都忙著(zhù)采茶、做茶，空氣中到處都彌漫著(zhù)茶的清香。幾百年來(lái)，武夷山人世代傳承的不僅僅是原汁原味的制作方法，還有對茶一絲不茍的執著(zhù)與熱愛(ài)。
當地人常說(shuō)，“看天作茶、看青做茶”，不同天氣、不同時(shí)間采摘回來(lái)的青葉，都有著(zhù)細微的差別，只有經(jīng)驗豐富的師傅才能當機立斷、選擇最合適的方法。
這道工序叫做做青。做青的過(guò)程十分講究，它需要將茶青時(shí)而搖動(dòng)、時(shí)而靜放，動(dòng)靜結合，不僅要控制好搖青的力度，更要掌握好各個(gè)環(huán)節銜接的時(shí)機，而巖茶色香味的好與壞，都跟搖青的成敗有著(zhù)直接的關(guān)系。
巖茶的另一道獨特的工藝是炭焙，先把前期處理好的茶青均勻地放置在焙籠中，然后用低溫的炭火慢慢烘焙，這道工序既可以提升青葉的香氣和滋味，也可以讓成品茶更加耐泡。
“要想做好茶，得靠天地人”，這也是武夷山的茶人們口口相傳的經(jīng)驗，只有天、地、人達到一種和諧的狀態(tài)，才能做出最好的茶葉。2006年，武夷巖茶的制作方法已經(jīng)被列為中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并代表中國烏龍茶的制作工藝正在申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
千百年來(lái)，武夷山人與茶之間的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，無(wú)論是做茶還是品茶，他們都有著(zhù)自己獨到而特別的理解。
“武夷巖茶的水仙，水仙的歷史也很悠久的，它的個(gè)性就比較平和，就像女人一樣，很柔很細，很細膩，武夷巖差的小品種茶，（有些）就像小家碧玉，（有些）就像大家閨秀。不同的品種有不同的性格?！?br> 武夷山人說(shuō)，巖茶的品種不同、性格就不同，味道也有所差別，但不管是什么品種的巖茶，想要品味出它的精華，都需要恰當的環(huán)境和器具，以及恰當的方法。
“武夷巖茶其實(shí)非常特殊，內質(zhì)很豐厚，所以品味的時(shí)候很講究，它每一道和每一道都不一樣，那么武夷茶的三看三問(wèn)三品就通過(guò)這三種方法去揭示它的內質(zhì)，為什么這樣呢，巖茶有一句俗語(yǔ)，在民間廣為流傳，叫做頭道生二道茶，三道四道是精華、四道五道也不差，七道有余香。這樣就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表達的不一樣，所以在品味的時(shí)候，要通過(guò)觀(guān)色聞香去感受它?！?br> 先是舌下生津，像是有柔絲在水中源源不斷地回旋著(zhù)，而后是神清氣爽、心曠神怡，有蕩氣回腸的余味。眼前的這杯茶水仿佛溶解了武夷山樹(shù)木草叢里所特有的香氣，然后又逐一釋放出來(lái)，她香的自然延綿，留在杯底、停在齒間，直沁脾肺，這大概就是武夷茶獨特的巖韻吧。
“這三看三問(wèn)三品在古時(shí)候的人理解其實(shí)無(wú)外乎四個(gè)字，甘活清香細品茶，一泡好茶里面，又甘甜滋潤又清香撲鼻，又能夠活從舌變，為什么，在舌頭上去感受它，微乎其微，每一下的感受都不一樣，喝進(jìn)去的，入口的，吞下去的，反上來(lái)的味道，都從舌尖上去感受它的變化，所以古人把它稱(chēng)為，甘活清香細品茶?！?br> 在武夷山的大街小巷，茶館茶樓隨處可見(jiàn)，茶已經(jīng)成了這個(gè)城市必不可少的一個(gè)元素。武夷山人說(shuō)，喝茶還是講究一個(gè)“品”字，以茶立德，以茶會(huì )友，以茶怡情，小小一杯茶，卻可以折射出武夷山人的文化性格。
《周禮》說(shuō)：“在心為德，施之為行?！逼渲刑岢牟瓒Y四字箴言為：儉、清、和、靜，無(wú)疑，這也是中華民族最推崇的高尚品性與處世哲學(xué)?？梢哉f(shuō)，中國茶道精神的核心就是“和。在所有漢字中，恐怕再也找不到一個(gè)比‘和’更能突出‘中國茶道’內涵、概括中國茶文化精神的字眼了。而武夷茶的文化特質(zhì)正印證了這一點(diǎn)。
武夷山，不僅用最好的水土孕育出獨一無(wú)二的武夷巖茶，也用一種開(kāi)闊的胸襟同時(shí)接納了中國文化的三大支柱——儒釋道三教。
作為道家的第十六洞天——升真元化洞天，武夷山曾經(jīng)是道教南宗五祖之一白玉蟬修行的地方，武夷道教歷來(lái)把武夷茶看成修道養性的一種心靈載體，高遠淡定的意念早就融入了道教文化的生命流程。自唐代以來(lái)，武夷山就是一座佛教名山，而武夷茶的清雅淡定與佛教的宗旨有著(zhù)異曲同工之妙。武夷山的儒教理學(xué)鼎盛于南宋，一代大師朱熹在武夷山著(zhù)書(shū)立說(shuō)、開(kāi)設講堂，而平和從容，既是武夷茶道的精髓，也是儒家追求的一種境界。
“在武夷山這個(gè)地方，儒家文化宋代以朱熹為代表，朱熹是以茶喻理，你看甜的東西吃完以后回味是酸的，茶喝是苦的，但苦中有甜，先苦后甜，這是儒家的文化，乾隆皇帝把它又概括提升了，他講武夷應喜添知己，清苦原來(lái)是一家。武夷茶的清和武夷茶的苦是聯(lián)系在一起的，啜苦可以立志，回甘應該是報國，國運興才能茶道興?！?br> 可以說(shuō)，武夷茶蘊和育靜的秉性，與濡釋道三教形成了不謀而合的共鳴。武夷巖茶，不僅僅融合了儒家的中和之美、也融合了佛家的空靈之美和道家的自然之美。 “杯中觀(guān)天地、壺里有乾坤”。一個(gè)和字即是茶的內涵，更是武夷山人的生命通感。
茶，自古就被稱(chēng)為“南方之嘉木”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)說(shuō)：“茶之為飲，最宜精行儉德之人?！逼鋵?shí)，早在唐代開(kāi)始，人們就已經(jīng)熟知“茶道全爾真”，“三碗便得道”了。中國人飲茶的傳統不僅源遠流長(cháng)，而且影響極為深遠，飲茶的習俗傳到日本，發(fā)展出“茶道”，傳到韓國便有“茶禮”。 以茶為祭、以茶為禮，早已經(jīng)成為東方文明的重要象征。
茶的淡雅清靜、樸實(shí)無(wú)華，都與君子不事張揚的品性有著(zhù)相通之處?？梢哉f(shuō)，飲茶早已經(jīng)超越了飲品的范疇，而成為一種心靈的感受。
來(lái)過(guò)武夷山的人都會(huì )說(shuō)，武夷山人的性格質(zhì)樸而平和，這恐怕與茶文化從古至今的熏陶有著(zhù)不可分割的關(guān)系。對于喝茶、談茶、品茶、愛(ài)茶的武夷山人來(lái)說(shuō)，茶的質(zhì)樸典雅，茶的平和淡定，早已經(jīng)融入他們的心靈深處。
“懂生活的人不一定懂茶，但是懂茶的人一定懂生活。一個(gè)人喝了茶以后，他無(wú)形中把茶作為自己生活的一個(gè)標桿，把茶的品行作為自己追求的品行，在生活層次的要求上在個(gè)人興趣愛(ài)好上就有了區別，茶的品質(zhì)是非常高的，是樸素的，不以其浮華表象的東西來(lái)表達它?！?br> 從誕生開(kāi)始，武夷巖茶就備受歡迎，之后不僅傳播到福建的其他地區、還傳播到廣東、臺灣，以及東南亞等國家。
清代末年，一個(gè)叫做林?zhù)P池的臺灣舉人，來(lái)到武夷山游玩，喝到武夷巖茶之后大為贊賞，愛(ài)不釋手，于是他帶了一些武夷巖茶的茶苗返回臺灣，在臺灣凍頂山引種成功，后來(lái)逐漸被移苗廣植，這就是著(zhù)名的凍頂烏龍。
“林?zhù)P池舉人從武夷山帶回去的總共有36棵茶苗，有12棵種在凍頂山，是存活了。凍頂茶它的巖茶的余韻還在，雖然地理環(huán)境有點(diǎn)變化，但原本根源的東西它不容易有所變化?！?br> 被引種回去的烏龍茶，盡管味道與最初的武夷巖茶已經(jīng)有所區別，但還是受到很多人的喜歡。臺灣學(xué)者連橫曾經(jīng)在《雅堂文集》里總結到：“茶必武夷、壺必孟臣、杯必若琛，三者位品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！蔽湟牟璞凰醋髯罡叩拇投Y節，可見(jiàn)，武夷茶在他心目中的分量之重。
盛世興茶，作為中國烏龍茶的發(fā)源地，武夷山市每年都會(huì )舉辦一些與茶相關(guān)的大型活動(dòng)，吸引著(zhù)五湖四海的人們來(lái)這里旅游、投資，而很多人也正是因為巖茶才與武夷山結下了特殊的緣分。
“武夷山這個(gè)地方確實(shí)是非常美，我走遍全世界，國外也有很多的風(fēng)光，也有自然的，也有人文的，但武夷山風(fēng)景的這種氣勢世界難找。特別是茶，我情有獨鐘，巖骨花香的韻味在我喝茶的經(jīng)歷里確實(shí)是太獨特了?！?br> 在陳先生看來(lái)，生長(cháng)在世界自然與文化遺產(chǎn)地的武夷巖茶，不僅口味獨特，更有著(zhù)天然無(wú)污染的環(huán)境，是一種綠色的飲品，他希望能有更多人了解武夷山、了解武夷茶。于是，他選擇留在了武夷山，把巖茶作為自己人生一個(gè)新的起點(diǎn)。
跟陳先生有著(zhù)同樣選擇的還有很多人，飛機上走下的這位日本女性，叫左能典代， 20年來(lái)，她年年來(lái)武夷山，從未間斷，如今已經(jīng)是第23次了。
左能典代說(shuō)，從第一次來(lái)武夷山旅游時(shí)對巖茶一見(jiàn)如故開(kāi)始，她就愛(ài)上了武夷山，特別是武夷巖茶。
（左能 采訪(fǎng)）
這些年，這位日本女作家曾經(jīng)8次組織帶領(lǐng)日本茶道旅游團，專(zhuān)程造訪(fǎng)武夷茶并交流兩國的茶文化。而她的巖茶坊已與700多家日本企業(yè)、上萬(wàn)個(gè)日本茶友，組成了傳播武夷巖茶的文化沙龍。
楊江帆“21世紀是中國茶的世紀，因為茶是和諧的飲料，天然的飲料，發(fā)展的飲料，時(shí)尚的飲料。作為中國茶葉發(fā)源地一個(gè)優(yōu)秀茶的代表，武夷巖茶在新的世紀肯定會(huì )得到更大的發(fā)展、更大的輝煌，隨著(zhù)我們中國的茶葉走向世界?！?br> 遙想當年，驚蟄之日，三教人士與官民同設祭祀茶神之臺，萬(wàn)眾同喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”那該是怎樣的一番情景。呼喊聲中，天、地、人、茶融為一體，亙古不變。千載儒釋道、萬(wàn)古山水茶。這就是武夷山千百年來(lái)的精華所在。