烏龍茶亦稱青茶，品種花色很多，許多是以茶樹品種為名，按茶樹品種單獨采制。其采制特點是：采摘標(biāo)準(zhǔn)要等到頂芽已經(jīng)展開，即將形成駐芽時開采。鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻，干燥。因而烏龍茶品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

福建烏龍茶(Fujian oolong tea)目前年產(chǎn)7萬噸左右,產(chǎn)量最大品質(zhì)最好,福建烏龍茶分為閩南、閩北兩個主產(chǎn)區(qū),閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等；閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等.所出品種包括:經(jīng)國家或福建省農(nóng)作物品種審定委員會審(認(rèn))定的烏龍茶品種；武夷山216種名樅(如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名樅)和武夷菜茶.
福建烏龍茶的感官品質(zhì)特征為:外形條索為緊卷或壯實,色澤砂綠油潤、烏潤,潔凈、勻整,內(nèi)質(zhì)香氣花香濃郁、滋味醇厚鮮爽回甘、品種特征顯,湯色橙黃或橙紅,葉底軟亮、勻齊、顯紅邊.其中:
1.閩南色種的特級茶,外形:條索緊結(jié)重實、卷曲,色澤沙綠油潤；內(nèi)質(zhì):香氣清香、滋味鮮醇甘爽、湯色金黃、清澈明亮、葉底肥厚軟亮、勻整、紅邊顯.
2.閩南鐵觀音的特級茶,外形:條索肥壯、圓結(jié)、重實,色澤翠綠、砂綠明；內(nèi)質(zhì):香氣濃郁、持久,滋味醇厚鮮爽回甘、音韻明顯,湯色金黃、清澈,葉底肥厚、軟亮勻齊、紅邊明、有余香.
3.閩北烏龍的特級茶,外形:條索壯結(jié),色澤烏潤；內(nèi)質(zhì):香氣清細(xì)、滋味濃醇、湯色橙紅清澈,葉底柔軟明亮、紅點尚顯.
4.閩北水仙的特級茶,外形:條索壯結(jié)、色澤烏油潤；內(nèi)質(zhì):香氣濃郁清長、滋味鮮醇濃爽、湯色橙紅清澈、葉底肥厚軟亮、紅邊明顯.
此外,安溪鐵觀音、武夷巖茶、永春佛手茶這些屬于福建烏龍茶的品種,也單獨獲得了國家質(zhì)檢總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).

福建是我國最大的烏龍茶生產(chǎn)省份和發(fā)源地,生產(chǎn)歷史悠久,產(chǎn)品特色明顯,在國內(nèi)外市場上享有較高的聲譽(yù).開展福建烏龍茶原產(chǎn)地保護(hù)不僅可以確保福建烏龍茶產(chǎn)品不受假冒偽劣產(chǎn)品的侵害,同時也可進(jìn)一步規(guī)范福建烏龍茶的生產(chǎn)、加工和營銷,進(jìn)一步推動福建烏龍茶良性可持續(xù)發(fā)展.
福建是烏龍茶的原產(chǎn)地福建是烏龍茶的原產(chǎn)地,據(jù)記載,福建自唐代有了茶葉生產(chǎn)以來,武夷山一直是全國矚目的茶產(chǎn)區(qū),烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新.
唐代元和年間孫樵《送茶焦刑部書》,徐寅《謝尚書惠臘面茶》,記載了當(dāng)時烏龍茶已作為饋贈珍品,均提到了研膏、臘面的制法.宋代范仲淹（989-1052）《斗茶歌》和蘇軾的《詠茶詩》,記載了宋代已將武夷茶作為貢品.元代大德六年,設(shè)置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊,制龍團(tuán)五千餅入貢,此時武夷茶已單獨入貢,名聲從此日漸擴(kuò)大.
根據(jù)國家質(zhì)檢總局2007年第33號《關(guān)于批準(zhǔn)對福建烏龍茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》規(guī)定，福建烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省人民政府《關(guān)于界定福建烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍的函》(閩政函200644號)提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省安溪縣、永春縣、南安市、德化縣、同安區(qū)、詔安縣、南靖縣、平和縣、長泰縣、華安縣、云霄縣、漳浦縣、龍海市、漳平市、長汀縣、新羅區(qū)、大田縣、尤溪縣、沙縣、永安市、明溪縣、寧化縣、清流縣、仙游縣、閩侯縣、永泰縣、連江縣、武夷山市、建甌市、建陽市、政和縣、壽寧縣、福安市、周寧縣、蕉城區(qū)等35個縣、市、區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布主要集中于武夷山脈、戴云山脈和博平嶺三大山脈,其中武夷山、建甌、建陽等縣在武夷山脈境內(nèi),安溪、永春、南安、德化、大田、永安、仙游、沙縣等縣在戴云山脈境內(nèi),漳平、華安、南靖、平和、詔安、云霄、漳浦、長泰、龍海等縣在博平嶺境內(nèi).福建省大多數(shù)烏龍茶產(chǎn)區(qū)集中在這三條山脈境內(nèi),烏龍茶產(chǎn)量超500噸的烏龍茶生產(chǎn)大縣全部集中于此,三大山脈境內(nèi)各縣烏龍茶產(chǎn)量總和占全省烏龍茶總量96%以上.因此,可以說這三大山脈境內(nèi)的烏龍茶產(chǎn)區(qū)就是烏龍茶種植的優(yōu)勢區(qū)域.
總之,福建烏龍茶的種植是世界上歷史最長、產(chǎn)量最大、品質(zhì)最優(yōu)、分布最廣的.
烏龍茶在福建地位獨特福建是全國重點產(chǎn)茶區(qū),2003年全省茶葉總產(chǎn)量15萬噸,毛茶產(chǎn)值24.2億元,茶園面積208萬畝,產(chǎn)量15萬噸,分別居全國第一、第二和第三位.其中烏龍茶產(chǎn)量6.53萬噸,占全國烏龍茶總產(chǎn)量8.13萬噸的80.3%,占有絕對的地位和優(yōu)勢.福建以外,還有五個省生產(chǎn)烏龍茶,主要是廣東省產(chǎn)量1.52萬噸,其它四個省僅有少量生產(chǎn),分別是湖南省523噸,四川省124噸,浙江省120噸,貴州省3噸.
烏龍茶在福建茶葉經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位,烏龍茶產(chǎn)量雖只占全省茶葉總產(chǎn)量的44.3%,但烏龍茶產(chǎn)值卻占全省總產(chǎn)值的55.3%,烏龍茶的價格和效益明顯好于其它茶類價格.
福建又是國內(nèi)烏龍茶茶樹品種資源最豐富的地區(qū),現(xiàn)有國家審（認(rèn)）定烏龍茶品種12個,占全國審（認(rèn)）定烏龍茶品種90%以上.省審（認(rèn)）定烏龍茶品種15個,其中面積超5萬畝的8個品種為鐵觀音、水仙、毛蟹、奇蘭、黃旦、肉桂、梅占、本山等,茶園面積總和達(dá)78萬畝,占全省茶園總面積的37.7%,占烏龍茶總面積的92.2%；種植面積最大鐵觀音為18萬畝,占烏龍茶種植面積的21.3%.
福建烏龍茶品種既有面積較大的當(dāng)家品種,又有新選育的高香優(yōu)質(zhì)烏龍茶新良種,豐富的烏龍茶品種資源為福建生產(chǎn)烏龍茶奠定了優(yōu)越的基礎(chǔ).
原產(chǎn)地域保護(hù)的必要性隨著茶文化的傳播和經(jīng)濟(jì)一體化的加速,烏龍茶正逐步被我國傳統(tǒng)的綠茶和花茶消費區(qū)所接受,市場不斷拓展.
為此,國內(nèi)的部分省份正在積極地開發(fā)烏龍茶,一些不法商人以外省的烏龍茶冒充福建烏龍茶,在全國進(jìn)行銷售乃至出口到國外市場.但是,由于受到生產(chǎn)技術(shù)、原料品質(zhì)的制約,質(zhì)量差異很大,給福建的烏龍茶造成諸多的不良影響.因此實施福建烏龍茶原產(chǎn)地域保護(hù)不僅可進(jìn)一步規(guī)范福建的烏龍茶生產(chǎn),整合現(xiàn)有的力量,提升福建烏龍茶的市場競爭力,同時還可以預(yù)防假劣產(chǎn)品冒充我省烏龍茶在國內(nèi)外銷售,影響福建烏龍茶的聲譽(yù).
烏龍茶的生產(chǎn)在福建已有近300年,形成了一整套較為完善的生產(chǎn)加工工藝,這是其他省份所無法比擬的技術(shù)優(yōu)勢.目前,福建閩南烏龍茶區(qū)和閩北烏龍茶區(qū)將被農(nóng)業(yè)部列入全國茶葉優(yōu)勢區(qū)域.通過原產(chǎn)地域保護(hù)可以進(jìn)一步提高福建烏龍茶的知名度,有力地拓展國內(nèi)外兩個市場.