所謂山場(chǎng)，就是巖茶種植的生態(tài)環(huán)境，也就是巖茶生長(cháng)的小氣候，對巖茶品質(zhì)有重大影響，但消費者不要迷信山場(chǎng)，賣(mài)茶者更不要神化山場(chǎng)。

山場(chǎng)的確對茶葉品質(zhì)有決定性的影響，哪怕是武夷山的同一個(gè)山頭，山頂和山腳的茶即使由同一個(gè)廠(chǎng)家和師傅做，品質(zhì)都會(huì )有差異。一般來(lái)說(shuō)山頂的茶香氣表現更明顯更高揚，而山坳里的茶，香氣雖然不那么明顯，但滋味更醇厚。

不過(guò)現在對武夷巖茶生態(tài)環(huán)境的分類(lèi)，有了新的變化。劉國英老師說(shuō)，過(guò)去常說(shuō)“三坑兩澗”是正巖，還有半巖、洲茶、外山茶的概念，但現在按照國標所指，只要在武夷山景區核心區內的就算正巖茶，核心區外的就算半巖茶，核心景區周邊和交接地帶的也算半巖茶，這個(gè)分法比較好記和科學(xué)。

喝了不少巖茶，但一直沒(méi)法準確喝出是哪個(gè)山場(chǎng)的，有什么辦法能速成嗎？由于現在影響茶葉品質(zhì)的因素太多，除了生態(tài)環(huán)境外，還有品種、栽培、加工制作等多方面影響因素，因此山場(chǎng)特征反而沒(méi)那么明顯了。其實(shí)不只是普通消費者，就算是武夷山茶人或專(zhuān)家，要鑒別山場(chǎng)都不是件容易的事，以我而言，也不過(guò)能區分正巖還是外山罷了。劉國英老師指出，要想區分山場(chǎng)，除了要對山場(chǎng)特征十分熟悉外，還要同時(shí)對比泡飲才能比較明確。

巖骨花香說(shuō)的就是巖韻，是武夷巖茶品質(zhì)的專(zhuān)有名詞，也是巖茶品質(zhì)的綜合表現，但是每個(gè)人對巖韻的理解不一樣。巖韻并不神秘，其實(shí)就是武夷巖茶香氣和滋味的綜合體現，但其形成包括諸多因素，如品種、生態(tài)環(huán)境、工藝等，因此判斷巖韻并不容易。

烏龍茶品質(zhì)特征最重要的就是香氣和滋味，尤其武夷巖茶更重滋味，講究醇厚?？床韬癫缓?、看香雅不雅的判別標準。

看茶厚不厚，關(guān)鍵看三點(diǎn)，首先茶味重不重，茶味重一般來(lái)說(shuō)厚，其次看回甘持久否，回甘持久相對較好，第三看是否耐泡。如果以上三點(diǎn)均為是，則看茶厚?！?/p>

茶厚茶氣重和苦澀味要區分開(kāi)，如果茶氣重又會(huì )回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶雖然茶味重，但澀味不散，這就是不厚。

所謂巖骨，就要求茶味要很重，茶氣也要很重，回甘還要持久，這就是我們常說(shuō)的‘里面有骨頭’。巖骨花香，說(shuō)的是滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。

不過(guò)香氣并非越濃越好，巖茶香氣的好壞講究香得自然。首先從香型來(lái)說(shuō)，巖茶香氣的香型要越優(yōu)雅越好；其次從持久度來(lái)看，杯底香、掛杯香要持久；最后好的巖茶的水中香也要非常濃郁。

文章由武夷山市茶葉局整理