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武夷茶溯源--明代的發(fā)展

發(fā)布時(shí)間: 2019-03-08 15:05:25人氣: 27

      明代是武夷茶制作技術(shù)的重要轉型期。明世祖朱元璋洪武年間(公元1395年)制造龍團,改貢芽茶。這時(shí)自安徽傳入松籮制法,一改蒸青團茶為炒青綠茶,當時(shí)全國著(zhù)名的炒青綠茶品種很多,無(wú)論炒制技術(shù)或品質(zhì),武夷芽茶都難以迎敵。15世紀末16世紀初,武夷山人民發(fā)揮聰明才智,創(chuàng )制了小種紅茶(全發(fā)酵茶),到17世紀末清初(公元1876年),小種紅茶達到全盛時(shí)期,揚名四海。青茶在炒青綠茶、小種紅茶制法的基礎上已有萌芽,并趨于完善。18世紀初王草堂(公元1717年)在其《茶經(jīng)》中載:“武夷茶采后,經(jīng)曬青,攤而搖,香氣發(fā)越即炒。即炒既焙,復揀老葉、枝蒂,使之一色?!边@說(shuō)明武夷巖茶的傳統工藝初步形成。
明代前期的武夷山和全國一樣,得益朝廷采取一系列措施,打擊豪強,緩和社會(huì )矛盾,促進(jìn)了經(jīng)濟的發(fā)展。但是,武夷茶生產(chǎn)制作由于受到貢茶要求精細、數量日增的嚴重阻礙和影響,到明朝中葉出現了“景泰年間(1450-1455)茶久荒”的局面(清釋超全《武夷茶歌》見(jiàn)茶詩(shī)卷)。但是隨著(zhù)明代開(kāi)國皇帝朱元璋“罷龍團,改制散茶”詔令的逐步實(shí)施,武夷茶逐由蒸青團餅茶改為散茶制法,后改進(jìn)為炒青綠茶。 明詩(shī)人謝肇zhè(1567-1624)的《五雜俎》曰:“茶揉而焙之,則自本朝始也”。從而提高了茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量。明許次紓(1549-1606)在其《茶疏》(成于1597年)中說(shuō):“江南之茶,唐人首稱(chēng)陽(yáng)羨,宋人最重建州。于今貢茶兩地獨多。陽(yáng)羨僅有其名,建茶也非最上,惟有武夷雨前最勝”?!俺辞嗑G茶的發(fā)展,可說(shuō)是制茶工業(yè)領(lǐng)域里的大革命?!保惔恫铇I(yè)通史》471頁(yè)。農業(yè)出版社,1984年5月)。
  
武夷茶改制為炒青綠茶后,工藝簡(jiǎn)化,品質(zhì)提高,促進(jìn)了茶葉發(fā)展。明福州文人徐(1570-1645)在其成書(shū)于1608-1613年間的《茶考》中曰:“環(huán)九曲之內,不下數百家,皆以種茶為業(yè),歲所產(chǎn)數十萬(wàn)斤。水浮陸轉,鬻之四方,而武夷之名甲于海內矣?!?清董天工《武夷山志》卷二十一)。

武夷茶于萬(wàn)歷三十五年(1607)被荷蘭東印度公司從澳門(mén)購買(mǎi)后,于1610年經(jīng)爪畦運回,并轉至英國,開(kāi)啟了武夷茶出口歐美的先河,受到外國消費者贊賞,武夷茶從此步入世界市場(chǎng)(《張天福選集》146頁(yè))。

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