什么是武夷巖茶(Wuyi Rock Tea)?? 依據武夷巖茶地理保護標志管理相關(guān)規定：武夷巖茶是指在武夷山行政區域內種植的適于的茶樹(shù)品種(品系).以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱(chēng)為武夷巖茶. 武夷巖茶的英文為Wuyi Rock Tea.
武夷巖茶(Wuyi Rock Tea)??是怎么來(lái)的??? 武夷山茶葉在南北朝時(shí)(公元479年),就以“晚甘侯”(茶名)著(zhù)稱(chēng)于世,唐代的武夷山蒸青茶餅"研膏蠟面"成為士大夫上層貴族饋贈佳品,宋元兩代的武夷茶蒸青團茶以"龍團鳳餅"入貢朝廷,盛極一時(shí).元代大德六年(公元1302年),就于九曲溪畔設置御茶園. 明朝洪武二十四年(1391年)九月朱元璋下旨停止制作龍團鳳餅貢茶,命令改蒸青團茶為炒青散茶,隨后又改制三紅七綠的烏龍茶,就是現在所稱(chēng)之武夷巖茶.武夷巖茶是烏龍茶的始祖.

武夷巖茶(Wuyi Rock Tea)屬于青茶類(lèi),又稱(chēng)烏龍茶(oolong tea)類(lèi)、半發(fā)酵茶類(lèi).具有“三紅七綠”(三分紅邊,七分綠)特點(diǎn).產(chǎn)自福建北部“秀甲東南”的世界自然文化遺產(chǎn)地武夷山,茶樹(shù)生長(cháng)在巖縫之中.武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品.武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間,無(wú)綠茶的苦澀、青味,也無(wú)全發(fā)酵的紅茶的溫熱.
武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍限于國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局根據《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規定》批準的范圍——武夷山行政區域.巖巖有茶,非巖不茶,根據原料產(chǎn)區的不同劃分為兩個(gè)產(chǎn)區:武夷巖茶名巖產(chǎn)區和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區.
武夷巖茶名巖產(chǎn)區為武夷山市風(fēng)景區范圍,區內面積70平方公里,即:東至崇陽(yáng)溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區范圍.(也就是以前所講正巖、半巖茶)
武夷巖茶丹巖產(chǎn)區為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(武夷山行政區域內)除名巖產(chǎn)區外的其他地區.(也就是所謂的外山茶)
武夷巖茶按等級分為四大類(lèi),由好到次為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶.正巖茶處于自然保護區60平方公里的區域內,茶園不能使用農藥、化肥;種植面積少且產(chǎn)量少.
??? 武夷巖茶十大名樅:大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水金龜,半天妖,白牡丹,金桂,金鎖匙,北斗,白瑞香.例外還有216種名樅?jiǎn)螛浩娣N.

武夷巖茶的初制工藝技術(shù):1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干.
武夷巖茶精制工藝技術(shù):1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火.

武夷巖茶(Wuyi Rock Tea)成品茶最好的是大紅袍,條形為條索形,色烏黑,焙透火功,香氣高、厚,且令人舒服,具有焦火香,湯色橙黃到橙紅,耐泡,九泡有余香,回甘明顯,巖韻顯著(zhù).
武夷巖茶品質(zhì)第二的為名樅：香氣高,湯色橙黃,也很耐泡,可泡七道以上,味道醇厚,回甘較顯,巖韻較明顯.
武夷巖茶品質(zhì)第三為肉桂：條索較緊,條形、色澤烏潤,中等火功,香氣顯但不夠厚,湯色橙黃,回甘尚顯.