武夷水仙系半喬木狀，樹(shù)勢高大，自然生長(cháng)樹(shù)幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。葉色濃綠富有光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚。葉有三種：葉大者發(fā)芽早，稍細長(cháng)者發(fā)芽較遲，葉近圓者發(fā)芽最遲。葉最大最長(cháng)11厘米、寬8厘米,一般的葉長(cháng)10厘米，寬5厘米。制成的成品茶外形壯實(shí)勻整，葉端扭曲，色澤油潤沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀。水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香，滋味醇厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊，即“三紅七青”。
水仙原產(chǎn)于建陽(yáng)水吉大湖村的嚴義山祝仙洞，清道光年間（公元1821年），泉州人蘇姓者，居住大湖村，一天前往對岸的嚴義山，途經(jīng)祝仙洞下，看見(jiàn)一棵樹(shù)，葉粗長(cháng)，采回試以制烏龍茶制法，竟有天然花香，并命名為“祝仙”。由于當地“?！?、“水”同音，故名“水仙”。
水仙種在光緒年間，移植武夷山后，在優(yōu)異的自然環(huán)境下繁育種植，更顯其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種特性。(邱汝泉 文/攝)