武夷乃巖茶之鄉，“奇種”、“單叢”、“名樅”各具特色?！懊麡骸笔恰皫r茶之王”。這些名樅茶，或品質(zhì)特優(yōu)，或茶樹(shù)形狀超異，或種植地點(diǎn)奇特，再冠以表示各名叢特質(zhì)之名稱(chēng)，往往富有文學(xué)的色彩。在珍貴的名叢之中，又以四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠最為名貴。

那么，今天就讓我們一起來(lái)學(xué)習大紅袍。

大紅袍——四大名樅首，武夷巖茶中最富盛名的“茶中之王”，是明清兩代貢茶中的極品。

“大紅袍”茶樹(shù)，生長(cháng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著(zhù)1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹(shù)現有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹(shù)和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。

關(guān)于“大紅袍”的來(lái)歷，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢，傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹(shù)芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹(shù)上以表感謝之情，紅袍將茶樹(shù)染紅了，“大紅袍”茶名由此而來(lái)?！按蠹t袍”茶樹(shù)現經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗，采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。

“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類(lèi)似，只不過(guò)更加精細而已。每年春天，采摘3—4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。

“大紅袍”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤。沖泡后湯色橙黃明亮。葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。

大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。

武夷名樅中數大紅袍享有最高的聲譽(yù)?？芍^是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質(zhì)，使巖茶愛(ài)好者更增加了對它的好奇心，傳說(shuō)頗多。有的說(shuō)：茶野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之。還有的說(shuō)：樹(shù)高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風(fēng)吹葉墮，寺僧拾制為茶，能治百病。當地還傳說(shuō)大紅袍為巖上之神所有，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶可自顧，無(wú)需人管理。有偷竊者，立即腹痛，非棄不愈，因此系神所栽，凡人不能先嘗。

古時(shí)，采摘大紅袍，需焚香禮拜，設壇誦經(jīng)，使用特制器具，由精練茶師進(jìn)行。從1941年林馥泉對大紅袍采制所作記錄中，可見(jiàn)其貴在“看青做青”。

據行家評定，大紅袍的品質(zhì)很有特色，它與其他名叢對照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味——桂花香，而其他名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。

現在，游客在武夷山游覽，可以嘗到小巧包裝的“大紅袍”巖茶極品，領(lǐng)略范仲淹詩(shī)中所說(shuō)的“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”的意境。

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