??????? 茶葉非常嬌嫩，茶葉中的一些成分不穩定，在物理、化學(xué)的作用下，易發(fā)生變化，就是所說(shuō)的茶變。主要是由于茶葉中還有一定含量的類(lèi)胡蘿卜素，這是一類(lèi)黃色素，成分復雜，是光合作用的輔助成分，具有吸收光能的性質(zhì)，所以易被氧化。氧化后的產(chǎn)物，成類(lèi)似胡蘿卜貯藏后產(chǎn)生的氣味，使茶湯質(zhì)變。保存茶葉的要領(lǐng)就在預防茶葉自身氧化和霉變，以及在現有的條件下持久的保持茶葉的鮮嫩。
要選用好適當的容器。保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵聽(tīng)、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。由于茶葉比較干，含水量少，在保存期間吸潮性極強，同時(shí)對一些異味的吸收能力也極強，一旦受潮或者遇到異味茶葉就容易變霉或者變味，所以保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。
盛好的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類(lèi)、不同級別的茶葉不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸濕劑。
茶葉中約含有8％的脂肪類(lèi)物質(zhì)，在貯存過(guò)程中同樣會(huì )被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類(lèi)或酮類(lèi)，進(jìn)而出現酸臭味。已有研究證明，隨著(zhù)茶葉中的游離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會(huì )加深，導致商品價(jià)值降低。為了解決這個(gè)問(wèn)題，將密封的茶葉放在低溫下貯藏或者抽真空然后充上氮氣是一個(gè)很有效的辦法。貯藏的溫度應低于攝氏5度，或者更低一點(diǎn)，這種方法保存半年以上基本不會(huì )變質(zhì)。啟封后最好在短時(shí)間內用完，因為開(kāi)封保鮮解除后，時(shí)間一長(cháng)同樣會(huì )陳化劣變。為了克服這個(gè)弱點(diǎn)，可以把茶葉分成若干個(gè)小包，集中在一個(gè)容器里，每次只取出一小包，這樣就更妥當了。真空充氮的辦法在家庭無(wú)法實(shí)現，市場(chǎng)上能買(mǎi)到的這種包裝的茶葉，每一包都不大，開(kāi)封后盡快用完，時(shí)間稍微長(cháng)一點(diǎn)就會(huì )發(fā)生茶變，品質(zhì)迅速下降。
在存放茶葉時(shí)千萬(wàn)不要用生石灰做防潮劑，成盒的茶葉中都有防潮劑，如果沒(méi)有，寧可不要，千萬(wàn)不要自以為是，以免污染了茶葉。往容器里裝茶葉，盡量避免用手接觸，裝的時(shí)候更不能硬往里裝，使得茶葉壓碎了。茶葉碎了，不影響味道，泡出來(lái)的茶，葉子沒(méi)有形態(tài)，失去了好茶葉的姿態(tài)也是件非常掃興的事。